Quanto restaurante vai pagar de imposto com a reforma?

A alíquota cheia de IBS+CBS estimada está na casa dos 26%, mas alimentação tem redução de 60% para refeições servidas no estabelecimento, com carga efetiva próxima da que se paga hoje. Delivery e bebida alcoólica têm tratamentos próprios.

Reforma Tributária no Restaurante: O Guia Prático Para Donos em 2026

Q: Bar e restaurante pagam Imposto Seletivo?

De forma indireta. O IS incide sobre cervejas, vinhos, destilados e bebidas açucaradas a partir de 2027 e é cobrado da indústria, mas o custo entra no preço de compra do bar. Resultado: cerveja, refrigerante e destilado ficam mais caros.

📅 Atualizado em 04/05/2026 ⏱️ Leitura: 9 minutos 🏷️ Fiscal · Reforma Tributária · Gestão

Reforma tributária para restaurante: IBS, CBS, Imposto Seletivo e cClassTrib na NFC-e

A reforma criada pela EC 132/2023 e regulamentada pela LC 214/2025 troca PIS, COFINS, IPI, ICMS e ISS por dois tributos novos: CBS (federal) e IBS (estadual e municipal). Em 2026 a NFC-e exige cClassTrib e tributa CBS 0,9% + IBS 0,1% em modo teste. Em 2027 entra o Imposto Seletivo sobre bebidas. Até 2033, ICMS e ISS são extintos. Restaurante tem redução de 60% na alíquota de IBS/CBS sobre alimentação.

A reforma tributária deixou de ser conversa só com o contador no momento em que a NFC-e começou a ser rejeitada por um campo em branco. O campo é o cClassTrib, e sem ele a SEFAZ recusa a nota assim que o cliente pede a conta. Isso já vira problema de caixa antes mesmo de a alíquota nova entrar em vigor.

Quem ignora a transição corre três riscos reais: rejeição da SEFAZ no horário de pico, decisão errada de regime que aperta a margem por anos e bebida precificada sem considerar o Imposto Seletivo de 2027. O texto a seguir é o pilar do cluster. Leitura antes de qualquer decisão sobre regime, sistema ou preço de cardápio.

📌 Resumo executivo para o dono

2026 (agora): cClassTrib obrigatório na NFC-e e CBS/IBS em teste, sem mudar o que você paga, mas o sistema precisa enviar.
2027: Imposto Seletivo entra em cerveja, refrigerante, vinho e destilado. Custo de bebida sobe.
2029-2032: ICMS e ISS caem aos poucos; CBS e IBS sobem até a alíquota cheia, com redução de 60% para alimentação.
2033: sistema antigo morre. Restaurante opera 100% no novo modelo.

O que é a reforma tributária e por que pega tanto o restaurante?

A reforma foi aprovada pela EC 132/2023 e regulamentada pela LC 214/2025. O objetivo é simplificar um dos sistemas mais complexos do mundo, onde o restaurante hoje convive com PIS, COFINS, ICMS, ISS, IPI, FCP, ST, DIFAL e meia dúzia de siglas que não cabem em uma página.

A simplificação acontece por substituição:

PIS + COFINS + IPI → viram CBS (federal)
ICMS + ISS → viram IBS (estadual + municipal)
Surge o Imposto Seletivo sobre produtos nocivos, em que entram bebidas alcoólicas e açucaradas

No dia a dia, isso muda três coisas: o que você paga, como a NFC-e é emitida e quanto custa a bebida que entra na sua câmara fria.

Qual o cronograma da reforma 2026-2033?

Três datas importam: 2026 (transição inicia), 2027 (Imposto Seletivo + alíquotas começam a subir) e 2033 (sistema antigo morre).

2026: você está aqui

CBS de 0,9% e IBS de 0,1% em modo teste, com compensação contra PIS/COFINS. Efeito zero no caixa, mas obrigatório enviar na NFC-e. cClassTrib em cada item. Sistema desatualizado começa a apanhar de rejeição da SEFAZ.

2027: Imposto Seletivo entra

IS começa a incidir sobre cerveja, vinho, destilado, refrigerante e bebida açucarada. IPI da bebida é zerado, mas o IS substitui com folga. Resultado: preço de compra de bebida sobe. PIS/COFINS são extintos, CBS assume cheio.

2029: ICMS começa a cair

ICMS e ISS são reduzidos em 10% ao ano até 2032. IBS sobe na mesma proporção. Restaurante opera no regime híbrido, com duas notas dentro da mesma NFC-e.

2032: última redução

ICMS e ISS chegam a 10% das alíquotas atuais. IBS chega perto da alíquota cheia.

2033: fim do sistema antigo

ICMS, PIS, COFINS, ISS e IPI deixam de existir. Restaurante paga só CBS + IBS + Imposto Seletivo (em bebidas).

⚠️ Atenção operacional 2026: mesmo que o IBS de 0,1% e a CBS de 0,9% não mudem seu caixa este ano, NFC-e sem cClassTrib é rejeitada pela SEFAZ. Quando isso pega num horário de pico, o caixa para, a fila vai embora e o prejuízo aparece justamente no horário em que se faz dinheiro.

Quais são os tributos novos: CBS, IBS e Imposto Seletivo?

Esquece a sopa de letrinhas antiga. A partir de 2033 o restaurante convive com três tributos sobre venda. Esse é o ponto mais positivo da reforma. Mas a transição até lá é onde está toda a dor.

CBS: Contribuição sobre Bens e Serviços (federal)

Substitui PIS, COFINS e IPI. Não cumulativo, com crédito amplo: você se credita do imposto pago em queijo, carne, embalagem, gás, energia. Em 2026 está em 0,9% (teste). A alíquota cheia deve ficar perto de 8,8%.

IBS: Imposto sobre Bens e Serviços (estadual + municipal)

Substitui o ICMS e o ISS, sob gestão do Comitê Gestor e também sem cumulatividade. A alíquota teste em 2026 fica em 0,1%, e a cheia deve chegar na casa de 17,7%, somando estado e município.

Imposto Seletivo: o "imposto do pecado"

Tributo extra sobre produtos nocivos à saúde. Para o restaurante, atinge cerveja, refrigerante regular, vinho, vermute, fermentados (sidra, saquê) e destilados (cachaça, vodka, gin, uísque, conhaque).

O bar não recolhe IS direto: ele entra no preço de compra do distribuidor. Mas o efeito é real. Cerveja artesanal Imperial Stout 10% fica bem mais cara que Pilsen 4,5%. Refrigerante zero pode ficar mais barato que regular. Cardápio e ficha técnica vão precisar ser revistos.

Para o detalhe técnico do tributo na nota, leia: IBS e CBS no restaurante. E sobre o IS em bebidas: Imposto Seletivo em bebidas.

Qual o impacto da reforma na operação do restaurante?

Reforma tributária não é tema só de contador. Ela bate em quatro pontos que o dono sente direto:

🧾 NFC-e e PDV cClassTrib obrigatório, novos campos de IBS/CBS, validação extra. PDV antigo trava no caixa.

🍺 Cardápio de bebida IS encarece alcoólica e refrigerante regular. Margem do bar precisa ser refeita produto a produto.

🛵 Delivery vs. salão Tendência de tributação diferente. Sem separar séries fiscais, dá retrabalho depois.

📊 Regime tributário Simples puro, Simples Híbrido ou Lucro Presumido: decisão pode mexer 8 pontos de margem.

O que muda no PDV

Sistema PDV antigo tem três problemas a partir de 2026: não envia cClassTrib (NFC-e rejeitada), não traz os campos novos de IBS/CBS na nota e não tem como separar salão de delivery na emissão (você fica sem dado para a apuração).

O SISFOOD já emite NFC-e com os campos novos da reforma. cClassTrib, NCM, CST, CFOP e alíquotas ficam no cadastro de cada produto, definidos pelo cliente em conjunto com o contador. A cada venda, a nota sai com os campos preenchidos a partir do que está cadastrado. O sistema não promete "automação fiscal total"; o que ele faz é entregar os campos novos na nota e seguir aplicando o que a SEFAZ exigir conforme a reforma avança.

O que muda no cardápio

Aqui é onde muita gente ainda não pensou. Com IS em bebida e redução de 60% só para refeição no estabelecimento, três decisões viram estratégicas:

Ficha técnica de cada item. Sem ela, fica difícil discutir crédito de CBS/IBS com o contador. A margem some no relatório.
Mix de bebida. Cerveja artesanal cara (IS alto) contra Pilsen comum (IS menor). Cliente sensível ao preço migra.
Precificação de delivery. Restaurante que precifica igual em todo lugar perde margem só no app.

Sua NFC-e do almoço de hoje já saiu com cClassTrib?

Se a resposta é "não sei", já é sinal de risco. O SISFOOD emite NFC-e com os campos novos da reforma e separa pedidos de salão, delivery próprio e iFood na operação. cClassTrib, NCM, CST e alíquotas ficam no cadastro do produto, seguindo a definição que você acerta com o contador.

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Continuar no Simples, sair ou ir para o Simples Híbrido?

É a decisão que mais aperta o restaurante hoje. O Simples Nacional não acaba com a reforma, mas ganhou uma opção nova: o Simples Híbrido, em que você continua no Simples para a maior parte da operação e recolhe CBS+IBS por fora só para gerar crédito ao cliente PJ.

Perfil de restaurante	Melhor regime	Por quê
Lanchonete de bairro, 100% PF	Simples puro	Cliente final não usa crédito. Carga do Simples segue competitiva.
Restaurante corporativo (almoço PJ)	Simples Híbrido	Cliente PJ se credita do CBS/IBS. Você ganha competitividade na cotação.
Restaurante grande (acima do teto)	Lucro Presumido / Real	Acima de R$ 4,8 mi anuais o Simples não é opção.
Bar/lanchonete delivery puro	Simples puro	Margem fina, cliente PF, integração iFood. Mudar não compensa.
Pizzaria com delivery + salão	Caso a caso	Depende da divisão e do mix de bebida. Simulação é obrigatória.

A simulação numérica completa (Simples puro × Híbrido × regime normal) está em: Simples Nacional vs Regime Normal no restaurante.

Como a reforma afeta o delivery, iFood e marketplaces?

É a maior incerteza prática até hoje. A redução de 60% para alimentação cobre claramente refeição servida no salão. Para delivery, ainda há discussão: delivery próprio, via iFood/Aiqfome/99Food, marmita corporativa e revenda de produto industrializado podem ter tratamentos diferentes.

A leitura prática é que refeição preparada e entregue mantém regime reduzido; revenda de industrializado vai para alíquota cheia. O PDV precisa separar isso na hora da emissão. Quem trata tudo igual paga imposto a mais por engano ou cobra a mais e perde competitividade no app.

💡 Dica de quem opera de verdade: no SISFOOD, pedido de iFood e delivery próprio chegam identificados na operação, separados da venda de balcão. Quando o contador for fechar a apuração, cada origem aparece com seu volume. Quem mistura tudo num cadastro único vai precisar revisar produto a produto depois.

Os erros que mais aparecem na transição

Achar que "ainda é cedo"

A NFC-e mudou em janeiro de 2026: já é operação atual, não promessa de futuro. Quem está esperando "2027 chegar" leva rejeição antes disso.

Não revisar o regime com o contador

Simples puro foi a melhor escolha por uma década. Agora depende do perfil de cliente (PF vs PJ) e do mix (salão, delivery, marmita). Quem não simulou os três cenários está deixando dinheiro na mesa ou pagando imposto a mais.

Tratar delivery e salão como a mesma operação

Era aceitável antes. Agora vira risco. Sistema atualizado precisa permitir cadastrar e separar essas origens; o cliente, junto com o contador, configura cClassTrib e CFOP de cada situação.

Ignorar o Imposto Seletivo na carta de bebida

Cerveja Imperial Stout 10% vai sofrer IS muito maior que uma Pilsen 4%. Bar que não fizer essa conta tem prejuízo silencioso a partir de 2027.

Cadastro de produto sem ficha técnica

Sem nota de compra e sem ficha técnica, fica difícil sustentar crédito de IBS/CBS junto ao contador. Margem inteira pode escorrer na apuração por isso. Ficha técnica virou pré-requisito.

Como o SisFood entrega isso em um sistema só

O SISFOOD é a plataforma de gestão do restaurante que já em 2026 emite NFC-e com os campos novos da reforma tributária. Não é promessa de atualização futura, é o que roda hoje:

cClassTrib no cadastro do produto, indo na NFC-e em cada venda
Campos de IBS e CBS na nota, conforme exigido pela SEFAZ
Imposto Seletivo: entra na nota quando virar obrigação fiscal (2027)
Origem do pedido identificada (salão, delivery próprio, iFood, Aiqfome, 99Food) para o contador apurar
Ficha técnica com custo por insumo, base para discutir crédito
NFC-e, NF-e, contingência, cancelamento, carta de correção, inutilização e XML mensal no mesmo módulo fiscal

Tudo no PDV, no delivery, no totem e na integração com iFood. Os campos fiscais são preenchidos pelo cliente em conjunto com o contador; o sistema entrega o que a SEFAZ exigir conforme a reforma avança.

Perguntas frequentes

O que muda na reforma tributária para restaurantes?

PIS, COFINS, ICMS e ISS dão lugar a CBS (federal) e IBS (estadual e municipal). Surge também o Imposto Seletivo sobre bebidas alcoólicas e açucaradas. A transição começou em 2026 e termina em 2033.

Quando começa a reforma tributária no restaurante?

Já começou. Em janeiro de 2026 entraram em vigor a alíquota teste de CBS (0,9%) e IBS (0,1%) e o cClassTrib obrigatório na NFC-e. O Imposto Seletivo entra em 2027 e o sistema antigo é extinto em 2033.

Restaurante do Simples Nacional é afetado?

Sim. O Simples continua, mas agora há a opção do Simples Híbrido: pagar CBS e IBS por fora para gerar crédito ao cliente PJ. Quem vende muito para empresa tende a ganhar com o híbrido.

Quanto restaurante vai pagar de imposto?

A alíquota cheia de IBS+CBS estimada está na casa dos 26%, mas alimentação tem redução de 60% para refeições no salão, com carga efetiva próxima da que se paga hoje. Delivery e bebida têm tratamentos próprios.

Bar e restaurante pagam Imposto Seletivo?

De forma indireta. O IS é cobrado da indústria a partir de 2027, mas o custo entra no preço de compra. Cerveja, refrigerante e destilado ficam mais caros para o bar comprar e vender.

Como adaptar o PDV para a reforma?

O PDV precisa enviar cClassTrib, calcular IBS e CBS, aplicar a redução de 60% para salão e separar delivery do salão. O SISFOOD já emite NFC-e com esses campos; o suporte ao Imposto Seletivo entra junto com a vigência em 2027.

Delivery vai ter tributação diferente do salão?

A tendência regulatória é que a redução de 60% se aplique à refeição servida no estabelecimento. Delivery e marmita corporativa podem cair na alíquota cheia, por isso o PDV precisa separar as séries fiscais.

⚠️ Consulta orientativa
Conteúdo educacional baseado no cenário regulatório conhecido em 04/05/2026. A reforma está em regulamentação contínua pelo Comitê Gestor do IBS e pela Receita Federal: alíquotas, redução de 60% e tratamento de delivery podem ser ajustados. Confirme com seu contador. Última atualização: 04/05/2026.

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O SISFOOD já roda em 2026 emitindo NFC-e com os campos novos da reforma. cClassTrib, NCM, CST e alíquotas ficam no cadastro do produto, definidos pelo cliente junto com o contador. Pedidos de salão, delivery próprio e iFood saem identificados na operação. Você cuida da cozinha e do cliente; o sistema entrega a nota com o que a SEFAZ exige.

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